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Como ler corretamente um menu italiano

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Se você já esteve nas regiões do norte da Itália, como a região de Laghi, em Como e Garda, e nas regiões sul, como a Costa Amalfitana e a Sicília, sabe que os itens nos menus dos restaurantes não serão totalmente parecidos e, em alguns casos, lugares em que possam estar inteiramente localizados e escritos em italiano que não seja padrão.

Isso ocorre porque cada região da Itália, e muitas vezes até cidades individuais, têm seus próprios piatti tipiciou pratos tradicionais. De fato, como alguns outros países europeus, a culinária de cada região da Itália reflete a história local, a influência de diferentes cozinhas estrangeiras e os ingredientes e o talento local. Além do mais, às vezes o que equivale à mesma coisa pode ser chamado por nomes diferentes ou ter um toque um pouco diferente. O bem conhecido schiacciata na Toscana é chamado ciaccia em algumas pequenas cidades e é chamado focaccia norte, ou às vezes até Pizza Bianca, e nunca é exatamente a mesma coisa.

Apesar das variações, quando se trata de comer na Itália e abrir um menu incompreensivelmente vasto e uma paleta de comidas e restaurantes, existem algumas palavras e regras padrão que são úteis para você conhecer.

Tipos de restaurantes na Itália

Claro, na Itália, como em qualquer outro lugar, você encontrará o restaurante mais barato e o restaurante 5 estrelas. Aqui estão as suas opções:

Il ristorante: um restaurante. O escalão superior desta lista, mas não necessariamente um restaurante de luxo. O rótulo significa apenas restaurante; existem bons e maus. Na Itália, eles observam as classificações de estrelas e, é claro, os sites de avaliações de restaurantes são populares lá como nos Estados Unidos (comedor, colher de sopa, cibando, foodpotting e, é claro, tripadvisor). Confira online antes de escolher; é claro, a regra geral é que, se os locais comem lá, significa que é bom. Verifique as faces locais.

L'osteria: um osteria é considerado um restaurante menos exigente, mais informal e geralmente de preço médio, embora você deva saber que o nome agora transcendeu seu antigo significado como casebre degradado, com comida decente e vinho barato. Entre os muitos osterie são lugares tão sofisticados e agradáveis ​​quanto qualquer ristorante. O mesmo para um trattoria. Mas, ambos são considerados lugares que refletem o sabor e a simpatia locais, geralmente são administrados por uma família e são o melhor jogo da cidade.

La pizzeria: claro, você sabe o que é isso. Pizzaria geralmente servem muito mais do que pizza, mas se você quer uma pizza, é para onde deve ir (embora haja ristoranti que servem pizza incrível também).

Se você está procurando um lanche, vá para um Barra (que, você sabe, é um café mais do que o bar de estilo americano) por um tempo panino ou stuzzichino (uma espécie de tapas) ou até uma mercearia (negozio di alimentari) ou um pizza a taglio local, onde eles vendem pizza pela fatia. A enoteca é um bom lugar para tomar um copo de vinho e um pouco stuzzichino o suficiente para segurá-lo até o jantar. A propósito, a maioria dos bares de qualquer sofisticação na Itália, tanto nas cidades como nas pequenas cidades, ficou louca com a tendência do happy-hour e você pode basicamente jantar lá muito barato.

Outras opções que você vê no horizonte alimentar são: la tavola calda-um lugar informal e bastante genérico, como uma cafeteria, e seu autogrill, para quando você estiver viajando na autoestrada e precisar de um lanche.

Como fazer uma reserva

Na alta temporada turística, as reservas são recomendadas para restaurantes que tendem a ser mais movimentados, conhecidos e bem classificados (mais gettonati, o mais popular). É claro que você precisará conhecer algumas frases comuns em italiano e como dizer o tempo em italiano para isso.

Para fazer uma reserva para duas pessoas às 20h, use esta frase: Vorrei prenotazione per due, all 20.00. Ou, se você ainda não está no tempo condicional, pode dizer: Posso pagar uma prenotação até 20.00?

Se você é um participante, tem várias maneiras de pedir uma mesa: Está posto por vencimento (ou quattro), por favor? Existe espaço para dois? Ou, possiamo mangiare? Siamo em devido (o quattro). Podemos comer? Somos dois.

O cardápio italiano e a ordem dos pratos italianos

Normalmente, você não precisará solicitar o menu, mas, caso o faça, chama-se il menù, com seu sotaque no ù. A maioria dos lugares, mesmo os mais sofisticados, geralmente tem uma versão em inglês do menu e você não parece tolo em pedir (embora muitas vezes não seja muito bem escrito ou detalhado).

Quer seja pranzo (almoço) ou cena (jantar), as refeições na Itália são servidas de acordo com uma ordem tradicional de longa data:

  • L'antipasto, que inclui coisas como presunto e outras carnes curadas, crostini e bruschetta, legumes curados e, dependendo da região e da estação, coisas como caracóis ou bolinhos de polenta ou pequenos aperitivos de peixe.
  • Il primoou primeiro curso, geralmente consistindo em minestre, minestronie zuppe (sopas), risotti e, naturalmente, massas em todas as suas formas e modos gloriosos. Ao longo da costa e nas ilhas, massas com todos os tipos de peixes são típicas, enquanto no interior do norte quase tudo é à base de carne e queijo. Mais uma vez, todos os lugares apresentarão seus pratos de massas locais, ou piatti tipici.
  • Il secondoou segundo prato, consiste em peixe ou carne, servido com um contorno, ou acompanhamento - qualquer coisa, de abobrinha frita a espinafre refogado a uma salada. Se você quiser verduras com seu peixe ou ossobuco, peça um contorno. Lembre-se, todo local tem um jeito de fazer as coisas: em Milão você come la cotoletta alla milanesee em Florença la bistecca alla fiorentina.
  • Il dolce, ou il dessert, pode variar de favoritos como tiramisù ou torta della nonnapara biscoitos com conhaque.

Claro, você não precisa obter algo em todas as categorias; Os italianos também não. A menos que você esteja morrendo de fome e queira tudo, você pode ter um antipasto seguido de um primo ou um segundo, ou de um segundo com um contorno. Às vezes, as pessoas recebem um contorno no lugar de um antipasto, por exemplo, se você quiser verduras ou um pouco de sformato (uma coisa do tipo suflê de creme). Os italianos não comem salada antes da refeição principal, a menos que seja um antipasto muito pequeno do tipo salada. Pegue sua salada com seu segundo prato; emparelha bem.

Exemplo de local, não é fácil

O que é recomendado, no entanto, é que, se você é aventureiro e não tem aversões alimentares específicas ou aversões fortes, experimente a culinária local. Evite o seu prato regular de pasta al pomodoro ou algo que você pode facilmente encontrar nos Estados Unidos: comer a culinária regional da Itália é uma maneira de conhecer o país mais do que superficial. Se você estiver na costa, pode esperar um bom peixe; se você estiver em Bolonha ou nas montanhas do norte, poderá esperar boa carne, queijos e muitas variedades especiais de macarrão. Para expressar o desejo de comer a comida local, você pode pedir o specialità della casa ou o piatto tipico locale.

E, claro, você deve terminar a refeição com um caffè e um pouco de limoncello (geralmente em casa, se você foi legal e gastou muito).

Obtendo a conta e derrubando

Para solicitar a conta, você diz: Il conto, por favor, ou você pode simplesmente chamar a atenção do garçom e fazer um gesto de escrita. A menos que você pergunte, ou a menos que seja um lugar turístico muito movimentado, não é provável que eles traga o cheque para você.

Ao receber sua fatura, você notará uma cobrança chamada il coperto, uma taxa de cobertura por pessoa que cobre essencialmente as despesas com pão. É cobrado em todos os lugares e para todos, por isso não hesite. Sobre gorjetas: a maioria dos funcionários italianos de garçons é contratada por hora ou por semana (debaixo da mesa ou não) e paga por lei um pouco mais do que nos Estados Unidos. Não existe lei ou estatuto que exija gratificação e, tradicionalmente, não é uma prática. No entanto, de um modo geral, o seu cameriere ou cameriera em um restaurante italiano não ganha muito dinheiro, portanto, se o serviço o justificar, uma dica é um toque agradável. Mesmo um par de euros por pessoa significará sua apreciação pela comida e pelo serviço (se eles merecem) e ganhará um amigo quando você voltar.

Se você quiser que o garçom fique com o troco, diga: Tenga pure il resto ou coloque a mão na conta e diga: Va bene così, grazie.

Dicas extras

  1. Na Itália, misturas leitosas como cappuccino e café com leite são consumidos apenas no café da manhã, portanto, antes das 11h
  2. Dizem os italianos Buon appetito! quando eles começam a comer e Saudação! quando eles brindam.
  3. Muito provavelmente você terá que comprar água. Você terá uma escolha entre água borbulhante, frizzante ou con gás ou água normal, liscia ou naturale (eles também fazem algo chamado leggermente frizzante agora, que é menos crespo). Se você quiser mudar a tendência e confiar na água local (o que você pode fazer na maioria dos lugares), peça l'acqua del rubinetto.

Buon appetito!


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