Novo

Alimentos do Estado da América

Alimentos do Estado da América


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Quando se trata de lemas oficiais do estado, todos nós sabemos que os Novos Hampshirites “Viva de Graça ou Morra”. Oklahoma afirmam “Oklahoma!” como a canção do estado, e os georgianos cantam com orgulho "Georgia on My Mind". Mas quando se trata de alimentos declarados, a lista torna-se bastante esotérica. Você sabia, por exemplo, que Nova York tem um muffin estadual? (É uma maçã). Ou que o Texas tem uma pimenta-malagueta nativa oficial no chiltepin ardente? Que tal o fato de que o alimento do estado de Utah é a beterraba sacarina?

O mundo dos alimentos oficiais do estado é intrigante, cheio de escolhas óbvias (o suco de laranja é a bebida do estado da Flórida) e alguns quebra-cabeças reais (Jell-O é o lanche do estado de Utah). A escolha de símbolos para representar um estado não é de forma alguma um novo desenvolvimento. Até mesmo as 13 colônias tinham cada uma sua própria bandeira, que muitas vezes tinha lemas estaduais e emblemas oficiais trabalhados nos desenhos. Mas os estados não começaram a se ramificar em flores, minerais e alimentos oficiais até a Feira Mundial de Chicago em 1893.

Os grupos de mulheres presentes na feira decidiram enfeitar seus estandes com flores que representassem seus estados de origem. Os grupos se uniram para criar uma “Guirlanda Nacional de Flores” que poderia representar todo o país, com as flores a serem votadas pelos habitantes de cada estado. Após a exposição, a maioria dos estados levou a ideia de volta para suas legislaturas, onde votaram nas primeiras flores oficiais do estado. Depois disso, foi a temporada de caça aos símbolos estaduais. Aves oficiais, mamíferos e minerais surgiram na década de 1940. Os símbolos do estado eram uma maneira fácil de promover o turismo local e dar um incentivo econômico às indústrias que precisavam de ajuda.

Os primeiros alimentos do estado surgiram em meados dos anos 1960. O Novo México foi um dos primeiros a proclamar os chilis e os feijões fritos como seus vegetais do estado em 1965. O suco de laranja da Flórida foi oficial em 1967. Mas os dias de glória dos alimentos do estado definitivamente chegaram nos últimos anos, com mais e mais estados adotando oficialmente lanches, tortas e frutas vermelhas. Texas encabeça a lista com 10 alimentos estaduais colossais; eles até têm um utensílio de cozinha estatal no forno holandês de ferro fundido. Louisiana não fica muito atrás, com 8, incluindo a torta de carne do estado (o Natchitoches, uma torta artesanal semelhante a uma empanada) e o donut do estado (o beignet de Nova Orleans). Curiosamente, a Califórnia, um estado conhecido por seus apreciadores de comida, é um dos 12 estados sem nenhum alimento estadual.

Jell-O, o lanche do estado de Utah, é uma das melhores histórias de comida do estado da era moderna. Em 2001, com as Olimpíadas de Inverno se aproximando, os legisladores elaboraram um projeto de lei para tornar o Jell-O o lanche oficial. Mais gelatina é consumida em Utah per capita do que em qualquer outro estado, e a área foi apelidada de “Cinturão de Gelatina” devido ao estereótipo de que as famílias mórmons têm uma afinidade particular com o produto. O próprio porta-voz da Jell-O, Bill Cosby, chegou a comparecer perante a legislatura para argumentar que a sobremesa era um deleite para a família e que Utah era tudo sobre família. A lei foi aprovada e, no ano seguinte, um distintivo olímpico colecionável foi feito para comemorar o lanche. Rapidamente se tornou o hit dos Jogos.


America’s State Foods - HISTÓRIA

Qual é a "comida do estado" de Nevada? Essa é uma pergunta difícil de responder. Porque? Porque a culinária não é facilmente definida por fronteiras políticas. É uma mistura complicada de história, influência cultural / étnica e produtos locais. Alguns estados e cidades são comumente associados a alimentos (bolos de caranguejo de Maryland, feijão assado em Boston, bife de queijo Philly, pizza ao estilo de Nova York), outros são mais difíceis de conectar com um determinado prato. Se o seu professor pedir que você traga um alimento que represente um determinado estado, você tem várias opções:

Você pode usar o catálogo da Biblioteca do Congresso para encontrar esses livros de receitas específicos do estado. Execute uma pesquisa de assunto com estes termos: cookery-state name (cookery-New Jersey ou cookery-Iowa). Os catálogos de bibliotecas estaduais e municipais costumam oferecer títulos adicionais. Seu bibliotecário pode ajudá-lo a encontrar esses livros e trazê-los para sua biblioteca. Antigos livros de culinária da comunidade / igreja e cardápios de restaurantes são os melhores guias para os alimentos realmente apreciado pela população local em um determinado momento. Isso pode ser difícil de encontrar. Bibliotecas locais e sociedades históricas são sua melhor aposta. NOTA: Alguns dos livros de receitas "estatais" modernos (aqueles que você encontra em aeroportos e lojas de presentes de museus) promovem menus de restaurantes e pratos da moda atuais. Pense: sopa de tortilha em Minnesota e bolo de mousse de chocolate no Alasca. Embora as receitas possam ser deliciosas, elas não refletem necessariamente a história ou as tradições relacionadas com o estado-alvo.

  • Cozinheiros da América: receitas favoritas de 48 estados, The Browns, Cora, Rose e Bob
  • The American Regional Cookbook, Nancy e Arthur Hawkins
  • The Fifty States Cookbook, Instituto de Artes Culinárias
  • Alimentos dos fundadores, Helen Newbury Burke
  • How America Eats, Clementine Paddleford
  • Eu ouço a cozinha americana, Betty Fussell
  • The National Cookbook: A Kitchen Americana, Sheila Hibben
  • Livro de receitas da Feira Mundial de Nova York: A cozinha americana, Crosby Gaige
  • Taste of the States: A Food History of America, Hilde Gabriel Lee
  • Livro de receitas das treze colônias, Mary Donovan

2. Legados locais da Biblioteca do Congresso - selecione seu estado e verifique se há festivais de comida (Dias da Alface, Yuma AZ) e restaurantes históricos (Almoço de Louis, New Haven CT). Nenhuma receita aqui. mas um ótimo lugar para identificar alimentos populares e afirmações culinárias. Use o Google para encontrar mais informações: a palavra-chave "dias de alface yuma" ou "alho gilroy" retorna a página do festival e a história.

3. Verifique as notas sobre práticas alimentares dos Museus de História Viva em seu estado. Às vezes você encontrará receitas. Caso contrário, você sempre pode entrar em contato com o museu para sugestões.

Um pequeno punhado de estados adotou pratos oficiais ou assados. NOTA: não há receitas "oficiais" registradas nas leis estaduais.

Muffin Estadual
As crianças em idade escolar de Massachusetts solicitaram o CORN MUFFIN, um alimento básico na culinária da Nova Inglaterra, e o Legislativo o tornou oficial em 1986.

Sobremesa Estadual
O BOSTON CREAM PIE, criado no século 19, foi escolhido como sobremesa oficial do estado em 12 de dezembro de 1996. Uma aula de educação cívica da Norton High School patrocinou o projeto. A torta venceu outros candidatos, incluindo o biscoito da casa de pedágio e o pudim indiano.

Cookie de estado
O CHOCOLATE CHIP COOKIE foi designado o biscoito oficial da Commonwealth em 9 de julho de 1997. Uma turma da terceira série de Somerset propôs o projeto de lei para homenagear o biscoito inventado em 1930 no Toll House Restaurant em Whitman.

  • Quando foi estabelecido? - O National Park Service é um ótimo lugar para obter informações históricas sobre alimentos
  • Por quem? - Morávios na Carolina do Norte, portugueses em Rhode Island, italianos na Pensilvânia, alemães no Texas, acadêmicos na Louisiana, suecos em Wisconsin, pastores bascos em Nevada, mineiros de cobre galeses no alto Michigan.
  • Grandes celebrações? - St. Louis & Chicago Expositions, New York's World Fairs, Kentucky Derby
  • Especialidades locais? - Cincinnati chili, Buffalo Wings, bife de queijo Philly, sanduíches de carne solta de Iowa, torta de creme de Boston, frango de caju estilo Springfield, pizza estilo Chicago
  • Pessoas famosas? - George Washington Carver (AL), Clarence Birdseye (NY), Milton Hershey (PA), Henry Perky (CO)
  • Marcos significativos? - The Corn Palace (Mitchell, SD), Gouldings Trading Post (Monument Valley, UT), Wall Drug (Wall, SD)
  • Restaurantes? - Diners (RI), Fred Harvey's (KS), Nathan's (Brooklyn), Automats (Filadélfia)
  • Inovações? - Trigo desfiado (CO), gelatina em pó (NY), cereal matinal (MI), jantares na TV (NE)
  • Produtos famosos? - Sopa Campbell's (NJ), Pork & Beans Van Camp's (IN), Flocos de Milho Kellogg's (MI), Bolo de Frutas Corsicana (TX), Molho Tabasco (LA), SPAM (MN).

Uma lista selecionada de alimentos tradicionais do estado
A lista a seguir foi selecionada a partir de uma variedade de fontes e fornece seleções para cada prato: aperitivo, pão, sopa, salada, prato principal e sobremesa. Não é de forma alguma exaustivo. Alguns estados / cidades são bem conhecidos por diversos alimentos. Nestes casos, selecionamos alguns pratos representativos. Para estados não comumente associados a um prato popular específico, selecionamos uma mercadoria de seus símbolos de estado. Observação: esta lista não reflete a rica diversidade étnica e herança cultural que se misturam para compor a culinária americana como um todo. É apenas um ponto de partida. Se você tiver alguma sugestão ou comentário sobre os alimentos tradicionais do seu estado, entre em contato conosco!

Os alimentos a seguir funcionam para projetos rápidos ou prazos apertados.
Se você está escrevendo um relatório estadual e deseja mais informações
ou concentrando-se em um período específico (Connecticut colonial? Guerra civil em Ohio? Corrida do ouro na Califórnia?)
Por favor nos informe!

A biblioteca FoodTimeline possui mais de 2300 livros, centenas de brochuras de empresas de alimentos dos EUA do século 20 e dezenas de revistas vintage (Boa arrumação, Cozinha americana, Ladies Home Journal & c.) Também temos acesso imediato a revistas históricas, jornais e bancos de dados acadêmicos. O serviço é gratuito e acolhe a todos. Tem perguntas? Perguntar!


Uma breve história do sushi nos Estados Unidos

Embora a culinária do Japão seja complexa e diversa, para a maioria dos americanos, a comida japonesa é sinônimo de sushi. Existem cerca de 4.000 restaurantes de sushi nos Estados Unidos hoje, arrecadando mais de US $ 2 bilhões anualmente. Mas, há 50 anos, a maioria dos americanos nunca tinha ouvido falar de sushi, se é que comia comida japonesa, era mais provável que fosse sukiyaki (carne e vegetais cozidos em panela quente em caldo à base de soja) ou tempura. Na verdade, muitos americanos teriam considerado a idéia de consumir peixe cru terrível. Foi necessário um programa de TV de grande sucesso e um boom na imigração do Japão para transformar o sushi em uma comida “americana” do dia-a-dia.

Na década de 1950, muitos americanos resistiam um pouco à comida e à cultura japonesas, em parte porque haviam vivido durante a Segunda Guerra Mundial e ainda percebiam o Japão como "o inimigo". Mas, na década de 1960, a maré começou a mudar: o jornalista gastronômico e crítico de restaurantes Craig Claiborne, escrevendo para O jornal New York Times A seção de jantares durante aquela década, estava animada com a gastronomia internacional e controlava os inúmeros restaurantes japoneses da cidade. Ele declarou a comida japonesa uma tendência em Nova York depois que dois estabelecimentos abriram em 1963, observando que “os nova-iorquinos parecem levar para os pratos de peixe cru, sashimi e sushi, quase com o mesmo entusiasmo que exibem para tempura e sukiyaki”. No entanto, ele admitiu, "o sushi pode parecer um pouco 'distante' para muitos paladares americanos" [PDF].

De acordo com A história do sushi: uma saga improvável de peixe cru e arroz por Trevor Corson, Los Angeles foi a primeira casa americana de sushi japonês autêntico. Em 1966, um empresário japonês chamado Noritoshi Kanai trouxe um sushi chef e sua esposa do Japão, e abriu um sushi bar nigiri com eles dentro de um restaurante japonês conhecido como Kawafuku em Little Tokyo, em Los Angeles. O restaurante era popular, mas apenas entre os imigrantes japoneses, não entre a clientela americana. No entanto, à medida que mais restaurantes de sushi abriam em Little Tokyo, chegou ao Japão a notícia de que havia dinheiro a ser feito na América. Jovens chefs, cansados ​​da cultura tradicional rigorosa e restritiva de fazer sushi no Japão, começaram por conta própria em Los Angeles.

O primeiro sushi bar fora do bairro de Little Tokyo surgiu em 1970, ao lado do estúdio 20th Century Fox. Chamado de Osho, ele começou a atrair uma clientela famosa e da moda - incluindo Yul Brynner, um frequentador assíduo do horário de almoço. Quando Hollywood começou a abraçar o sushi na década de 1970, a comida também ganhou um impulso, pois os americanos foram incentivados a comer mais peixes para ter uma saúde melhor. De acordo com Corson, “Em 1977, o Senado dos EUA emitiu um relatório chamado Metas dietéticas para os Estados Unidos, que culpou os alimentos gordurosos e ricos em colesterol pelo aumento da incidência de doenças. O relatório recomendou maior consumo de peixes e grãos. Na mesma época, especialistas em saúde também começaram a promover os benefícios dos ácidos graxos ômega-3, abundantes nos peixes. Muitos americanos descobriram o sushi como uma alternativa saudável. ”

E então veio Shogun, um evento épico de televisão que mudaria a relação cultural da América com o Japão. Baseado no romance de 1975 de James Clavell, Shogun é uma obra de ficção histórica que descreve a história da ascensão de um marinheiro britânico como jogador político no Japão do século 17. o Shogun A minissérie, que foi ao ar durante cinco noites em meados de setembro de 1980, foi um sucesso estrondoso - assistida por mais de 30% dos lares americanos e ganhando três Globos de Ouro e três Emmys. O show também foi notável porque foi filmado inteiramente no Japão e todos os papéis japoneses foram na verdade interpretados por atores japoneses. (Anteriormente em filmes e televisão americanos, os papéis asiáticos eram muitas vezes interpretados por atores americanos em yellowface - pense em Mickey Rooney em Café da manhã na Tiffany's.) Shogun retratou a vestimenta, a cultura e a comida japonesas com um nível de autenticidade sem paralelo na tela americana. Desde então, uma quantidade surpreendente de pesquisas acadêmicas foi feita sobre Shogun e sua influência cultural, e a série foi obrigada a ser vista em muitos currículos de história do ensino médio ao longo da década de 1980. Corson credita ao programa o "interesse nacional por todas as coisas japonesas, incluindo sushi".

O lançamento do Shogun série coincidiu com um boom econômico no Japão que trouxe muitas empresas japonesas para os Estados Unidos no final dos anos 70 e início dos anos 80. Isso, por sua vez, encorajou uma nova onda de imigração japonesa. A combinação de japoneses e americanos com saudades gastronômicas, extasiados pela cultura japonesa, criou uma onda de interesse pela comida japonesa, especialmente o sushi.

Em 1984, foi inaugurado o que provavelmente é o mais antigo restaurante de sushi em operação contínua em Nova York, o Hasaki. O restaurante foi fundado na East 9th Street na seção Little Tokyo do East Village por um imigrante japonês chamado Bon Yagi, que queria evitar os restaurantes pan-japoneses desfocados que eram mais comuns no passado da América. Hasaki foi o resultado do boom da imigração japonesa - proporcionou uma dose reconfortante de lar para os expatriados. Mas sobreviveu e prosperou devido ao crescente interesse americano pela culinária japonesa.

Yagi capitalizou o sucesso da Hasaki abrindo mais de uma dúzia de outros restaurantes a poucos quarteirões, todos com foco em especialidades japonesas - incluindo um restaurante de macarrão soba com caldos dashi embebidos em soja, uma lanchonete de ramen, um restaurante casual de curry e uma pequena loja de takoyaki Bolinhos de polvo fritos, entre outros. Seus restaurantes se tornaram o coração do bairro de Little Tokyo, que ainda atrai imigrantes japoneses e também americanos curiosos com raízes em outras culturas.

Fora de Nova York, pode ser difícil encontrar as variadas especialidades japonesas que Yagi trouxe para o East Village, mas é muito fácil encontrar um restaurante de sushi. O sushi se tornou tão onipresente na América quanto o take-away chinês e passou por grande parte da mesma evolução transformadora da comida sino-americana. Ele mudou porque foi feito por americanos sem herança japonesa, e também porque seus criadores se concentraram em ingredientes americanos locais.

Corson credita a invenção do rolo da Califórnia por tornar o sushi acessível aos americanos. O pãozinho evoluiu em Los Angeles na década de 1960, e usava abacates locais combinados com carne de caranguejo para substituir o atum fresco e gordo, difícil de encontrar. Mas sua verdadeira inovação veio muitos anos depois, quando um chef decidiu fazer o roll “do avesso” - com as algas escondidas no meio. (O primeiro gênio a fazer um rolo de dentro para fora é desconhecido.) O rolo da Califórnia usava ingredientes familiares aos americanos e escondia as algas, que eram vistas como estranhas e desafiadoras.

Outro exemplo clássico, o pãozinho picante de atum, foi inventado em Los Angeles no início dos anos 1980, misturando restos de atum com molho de pimenta e enrolando o resultado com algas marinhas e arroz. Hoje, o rolo de atum é geralmente temperado com sriracha, que é produzido no subúrbio próximo de Irwindale, Califórnia. O resultado é uma mistura de sabores japoneses e “americanos”.

No último meio século, não foram apenas os americanos que ficaram fascinados com a cultura japonesa, o sentimento muitas vezes é mútuo. Como resultado, o sushi ao estilo americano começou a retornar ao Japão. De acordo com um artigo em o Asia-Pacific Journal, “O sushi que é servido nesses restaurantes de sushi americanos da nova onda (principalmente roll sushi com ingredientes diferentes de peixe cru) é semelhante e distintamente diferente da maioria dos sushis disponíveis no Japão.” Em um restaurante em Tóquio, o Genji Sushi New York, a sinalização e o menu são parcialmente em inglês e servem rolinhos da Califórnia Filadélfia com salmão, cream cheese e pepino e rolinhos do arco-íris, uma variação de um rolinho da Califórnia embrulhado em sashimi multicolorido . Todos são criações americanas. o Diário explica que o consumo japonês desses rolos de sushi híbrido é divertido e irônico, e visto como algo descolado e moderno.

Hoje, encontrar amigos para comer sushi é quase tão americano quanto sair para tomar uma cerveja e comer uma pizza. É uma prova positiva de que, quando deixamos nossos corações - e pratos - abertos para outras culturas, muitas vezes acontecem coisas boas.


De onde realmente vem a comida da alma

Adrian E. Miller é um "advogado e político recuperador" que se autodenomina - cumpriu pena na Casa Branca de Clinton - que abandonou tudo para se tornar um especialista proeminente em todas as coisas do alimento da alma. Em 2014, seu livro Soul Food: a surpreendente história de uma culinária americana, um prato de cada vez ganhou um prêmio James Beard por referência e bolsa de estudos. À medida que o Mês Nacional da Comida da Alma se aproxima do fim, conversamos com Miller sobre como a comida da alma é a culinária da Grande Migração, como ele & # x27d gostaria de ver restaurantes & quotculturalmente obter & quot; suas receitas; e como pratos veganos (sim, você leu certo ) são a coisa mais quente na culinária de soul food no momento. Esta entrevista foi ligeiramente editada e condensada.

Epicurioso: Diga-me sobre o que estamos falando quando falamos sobre comida & quot; quotsoul & quot;

Adrian Miller: Muito parecido com um bom bolo de coco, esta questão tem várias camadas. Infelizmente, & quotsoul food & quot tornou-se uma abreviatura para toda a culinária afro-americana, mas é realmente a comida do interior Deep South, aquela área sem litoral principalmente da Geórgia, Mississippi, Alabama - essencialmente o que costumava ser chamado de Cotton Belt e Black Belt. É a comida daquela área que foi transportada pelos Estados Unidos por migrantes afro-americanos que partiram durante a Grande Migração. Então, o que eu defendo - o que é espantoso para muitas pessoas - é que o alimento da alma tem mais a ver com o que os afro-americanos estão comendo fora do sul.

Para todos vocês que descobriram a couve nos últimos cinco a 10 anos, sejam bem-vindos à festa. Nós comemos há cerca de 300.

Epi: Que tipo de comida é essa?

SOU: Deixe-me explicar uma refeição típica de soul food. Você tem frango sufocado ou frito, algum tipo de porco - e isso pode ser uma costeleta de porco sufocada, pode ser chitlins, pode ser presunto jarrete ou pescoço de porco e, geralmente, algum tipo de peixe. Os acompanhamentos seriam verduras. As verduras para a alma são o repolho, a couve, a mostarda, o nabo e a couve. Para todos vocês que descobriram a couve nos últimos cinco a 10 anos, sejam bem-vindos à festa. Nós comemos há cerca de 300.

Verduras fervidas com bolinhos de fubá

Então você tem inhame cristalizado, feijão-fradinho e macarrão com queijo. E pão de milho, molho picante e algum tipo de bebida vermelha. (Na cultura soul food, o vermelho é uma cor e um sabor. Não nos preocupamos em chamar as coisas de morango, cereja ou cranberry, apenas dizemos que é vermelho.) E, para a sobremesa, você tem um monte de opções diferentes, mas as opções padrão são pudim de banana, bolo inglês, torta de pêssego, e torta de batata doce.

Epi: Muitos desses pratos soam como alimentos que muitas pessoas pensam como comida sulista. Como você explica a diferença?

SOU: Vejo a comida sulista como a culinária-mãe - tende a ser mais suave, não muito apimentada. A comida da alma tende a ser mais intensa em termos de sabores e temperos. Terá, normalmente, mais gordura, será mais doce, mais picante, mais salgado. Um exemplo perfeito é o frango quente Nashville, uma versão superpimentada de frango frito. Faz todo o sentido que este prato venha da tradição da comida soul.

Frango Quente Estilo Nashville

A comida sulista é um repertório maior de comida, mas a comida da alma é, na verdade, o cardápio limitado que era servido fora do sul. Quando as pessoas deixaram o Sul, fizeram o que qualquer outro grupo de imigrantes faz: tentaram recriar o lar. Se você pensar na comida dos imigrantes neste país, geralmente é a celebração da comida do velho país. Não são as coisas do dia-a-dia, geralmente são as coisas que comeram em ocasiões especiais que, agora que estão mais prósperos aqui, comem mais regularmente. Essa é a história da comida da alma. Frango frito, essas sobremesas gloriosas, peixe frito - essas coisas eram originalmente comida de celebração. Mas quando você chega a um ponto em que pode prosperar um pouco mais, você começa a comê-lo com mais regularidade.

Epi: E então o nome veio depois.

A ideia de & quotsoul & quot realmente surge na década de 1940. Você tem esses artistas de jazz afro-americanos que estavam bastante descontentes porque os artistas de jazz brancos eram os que conseguiam os melhores shows e recebiam mais, quase como se tivessem criado esse gênero musical. Então, esses artistas de jazz dizem, estamos levando essa música para um lugar onde não achamos que músicos brancos possam imitar o som. E esse é o som da igreja negra no sul rural. O som gospel que eles começaram a se fundir com o jazz, eles descreveram como & quotsoul & quot e & quotfunky & quot no final dos anos & # x2740. E o soul começou a se tornar um rótulo para quase todos os aspectos da cultura negra: soul music, soul brothers, soul brothers, soul food.

O que aconteceu naquele momento foi que & # x27soul & # x27 tornou-se preto e & # x27Southern & # x27 tornou-se branco, e ainda vivemos com o legado disso hoje.

O que aconteceu naquele momento foi que & quotsoul & quot tornou-se preto e & quotS Southern & quot tornou-se branco, e ainda vivemos com o legado disso hoje. Se você pedir a alguém que diga o nome de uma pessoa na televisão que esteja fortemente associada ao alimento da alma, ela terá dificuldade em pensar em alguém. Mas se você pedir a eles para nomear alguém associado à comida sulista, você vai conseguir Paula Deen, Trisha Yearwood - há muitos mais nomes por aí. Embora a comida sulista seja uma cozinha compartilhada, as contribuições afro-americanas foram realmente obscurecidas.

Epi: Com a comida sulista ganhando popularidade em todo o país, houve críticas sobre a forma como as influências afro-americanas não foram reconhecidas ou reconhecidas por alguns chefs e donos de restaurantes - e pela mídia. Eu me pergunto quais são seus pensamentos.

SOU: Acho que estamos em um lugar infeliz, onde simplesmente não conhecemos a verdadeira história da culinária. Há algumas coisas acontecendo. Você tem uma cultura de mídia alimentar que não leva tempo para realmente explorar essas coisas em profundidade. Meu entendimento é, editores de alimentos, escritores - as pessoas estão sob pressão de tempo, prazos curtos, então, em vez de fazer um monte de trabalho investigativo, eles vão apenas entrar em contato com sua rede. Se você está em uma bolha, você permanecerá nessa bolha. A outra parte é que você tem chefs afro-americanos que estão, na verdade, tentando ativamente colocar a comida sulista ao alcance do braço, especialmente a comida soul - eles não querem ser rotulados.

Nem tudo é uma história feliz de que éramos todos imigrantes fazendo contribuições, certo? Alguns de nós foram imigrantes forçados - essa é uma dinâmica diferente.

Existem algumas maneiras óbvias de celebrarmos o que aconteceu antes e o que está acontecendo agora. E parte disso será o reconhecimento da dolorosa história dessas cozinhas. Nem tudo é uma história feliz de que éramos todos imigrantes fazendo contribuições, certo? Alguns de nós foram imigrantes forçados - essa é uma dinâmica diferente. Uma coisa que eu adoraria ver todos esses restaurantes que compram ingredientes localmente, eu adoraria que eles fornecessem os pratos culturalmente. Se você estiver fazendo frango quente em Nashville, diga que é do Prince's, um restaurante afro-americano em Nashville.

Epi: Você falou sobre a existência de três subcuinas da alma - você pode nos dizer quais são?

SOU: Além da comida tradicional para a alma, uma é chamada de saudável para casa. A ideia aí é que você tome preparações tradicionais de soul food e tente aliviá-las com as calorias, o sal, a gordura. Por exemplo, em vez de carne de porco defumada ou salgada, você usaria peru defumado. Você pode grelhar ou assar em vez da batata frita tradicional. E a outra tendência é a comida de alma sofisticada, que é exatamente o oposto. Em vez de tornar as coisas mais leves, você fica realmente extravagante. Você pode fritar com gordura de pato. Você deve certificar-se de que está usando carnes tradicionais ou vegetais antigos.

A coisa mais quente na comida soul no momento é a comida soul vegana. Ao pesquisar meu livro, abri caminho pelo país. Fui a 150 restaurantes de soul food em 35 cidades de 15 estados—

Epi: Isso não parece ruim.

SOU: Sabe, estou apenas dedicado à minha causa. E tenho que te dizer, muitos restaurantes, mesmo no Sul, são veganos em termos de acompanhamentos.

Fritos Fritos de Ervilha com Molho de Pimenta Quente

Epi: E isso não é necessariamente um novo desenvolvimento.

SOU: Oh sim. Se você realmente voltar e olhar para o que os escravos afro-americanos comiam, mesmo após a Emancipação, durante as décadas de Reconstrução e depois disso, era uma dieta predominantemente vegetariana. A carne não era comum. E muitas vezes a carne era usada apenas para temperar vegetais, da mesma forma que as pessoas fazem com os jarretes de presunto, ou peru defumado, para verduras ou feijão-fradinho. Não era o prato principal.

Quando as pessoas ouvem & # x27 comida soul vegana & # x27, elas ficam & # x27O quê? Isso nem faz sentido. & # X27 E eu digo, não é um oxímoro. Na verdade, é uma volta ao lar.

As rações de escravos durante a escravidão eram normalmente, uma vez por semana, os escravos recebiam cinco libras de algum amido - que poderia ser fubá, arroz ou batata-doce, eles recebiam alguns quilos de carne defumada, salgada ou seca, que poderia ser carne de vaca , peixe ou porco - o que fosse mais barato - e uma jarra de melaço, e pronto. Fora isso, os escravos tinham que descobrir como complementar sua dieta, então eles jardinavam, forrageavam e pescavam para conseguir comida extra. Mas, para muitos deles, era apenas comer muitos vegetais. Quando as pessoas ouvem “comida soul vegana”, elas ficam tipo, “O quê? Isso nem faz sentido. ” E eu digo, não é um oxímoro. Na verdade, é uma volta ao lar.


50 fatos sobre comida americana que você não sabia

Você come suas comidas favoritas o tempo todo, mas pode se surpreender ao saber que há coisas novas para aprender sobre o abacate que você espalha na torrada e as batatas fritas que você come com um sanduíche. Muitos alimentos que você ama têm histórias de origem que rivalizam com super-heróis icônicos. De donos de restaurante criativos ao lugar mais ensolarado da América, os EUA oferecem muitos momentos gastronômicos incríveis. Na verdade, a história poderia ter sido feita em sua cidade natal.

Para todas as informações sobre alimentos que você nunca soube que precisava sobre suas refeições e lanches favoritos, verifique nossa lista abaixo. (Confie em nós, você vai querer ler todo o caminho até Wyoming).

Alabama

A noz oficial do Alabama é o noz-pecã, o que explica a popularidade da torta de noz-pecã reconfortante neste estado do sul. Ele hospeda um festival de nozes a cada outono com música country, passeios de carnaval e um show de faroeste.

Alasca

Este estado frio é mais do que geada e neve. As bagas podem frequentemente ser colhidas na natureza, e mirtilos selvagens do Alasca são mais nutritivos do que mirtilos comuns.

Arizona

Yuma County, Arizona, é o país alface de inverno capital, graças ao seu reconhecimento como o "lugar mais ensolarado da terra." Este condado fornece à América 90% de suas folhas verdes de novembro a março e hospeda seu próprio festival vegetariano chamado "Festival da Alface da Cidade de Yuma" todos os anos.

Arkansas

Prefere seus vegetais crocantes? O primeiro picles de endro frito já vendido foi no Duchess Drive-In em Atkins, Arkansas, em 1963. Se você está procurando experimentar o original, pode obter sua dose no Atkins Picklefest todo mês de maio.

Califórnia

Pastagens ondulantes e céus claros fazem vacas felizes. O Golden State é o nº 1 dos Estados Unidos laticínio produtor, produzindo toneladas de manteiga, leite e, é claro, sorvete todos os anos. Melhor ainda: 99% das fazendas leiteiras da Califórnia são familiares!

Colorado

Você tem que agradecer ao estado das Montanhas Rochosas por seu churrasco favorito e mdash o X-Burguer. O proprietário do drive-in Louis E. Ballast registrou o "cheeseburger" em 5 de março de 1935. Ele nunca reforçou formalmente sua marca, e o restaurante Humpty Dumpty Barrel, onde o cheeseburger foi criado, não existe mais, mas você pode encontrar uma escultura em pedra na berma da estrada que designa o local do seu nascimento.

Connecticut

Este estado é para otários. Não, realmente & mdash o pirulito foi inventado pela primeira vez em New Haven, Connecticut, em 1908 por George Smith, que gostava tanto de ir às corridas que deu à sua criação o nome de um competidor da época, um cavalo chamado Lolly Pop.

Delaware

Em 2009, o primeiro estado do país declarou torta de pêssego sua sobremesa oficial. A campanha foi iniciada por alunos da quinta e sexta séries que escolheram a sobremesa por causa da história do cultivo de pêssegos em Delaware.

Flórida

Fãs de Guacamole, alegrem-se. O primeiro abacate A árvore nos Estados Unidos foi plantada na Flórida em 1833, tornando a noite do taco nos lares americanos infinitamente melhor desde então.

Georgia

Seu PB & ampJ não seria o mesmo sem este estado. Georgia é o número um amendoim produtor nos EUA, e metade de sua safra é processada em manteiga de amendoim e cremoso mdash e crocante.

Havaí

Precisa de sua dose de cafeína? O Havaí é um dos dois únicos estados dos EUA a crescer café feijões. Só na região de Kona, na Ilha Grande, existem mais de 650 fazendas de café.

Idaho

Sim, queremos batatas fritas com isso. Enquanto batatas são cultivados em todos os 50 estados dos EUA, Idaho continua sendo o maior produtor do país, colhendo cerca de 13 bilhões de libras anualmente.

Illinois

Famoso de Chicago pizza de prato fundo não é uma exportação italiana, mas sim um original americano. O restaurante Pizza Uno, em Chicago, criou o prato pela primeira vez em 1943, e ele se tornou a comida mais icônica da cidade desde então.

Indiana

O Estado Hoosier é um dos maiores do país milho produtores, colhendo 983 milhões de bushels em 2018. O estado tem muito orgulho de sua produção de grãos e até tem uma cidade chamada Popcorn.

Iowa

Encontramos seu novo destino de férias, sorvete amantes. Le Mars, Iowa, foi considerada a "Capital Mundial do Sorvete" em 1994 e produz mais sorvete de uma única empresa, a Blue Bunny, do que qualquer outra cidade do mundo.

Kansas

Este estado do meio-oeste colhe muito trigo em um ano em que sua colheita anual poderia assar 36 bilhões de pães & mdash o suficiente para alimentar a população mundial por cerca de duas semanas.

Kentucky

This state's popular food export is no secret: Colonel Harland Sanders cooked the first batch of Kentucky Fried Chicken at Sanders Cafe in Corbin, Kentucky. The recipe has changed a few times over the years, and the first bucket of KFC chicken sold in 1957.

Louisiana

This state's flavors are so intricate that it has its own cuisine. Cajun food is derived from French-speaking Acadian immigrants who came to Louisiana in the 18th century. It is known for its aromatic preparation of vegetables, rice, and seafood.

Maine

Get your butter and bibs. Maine's lobster harvest hit an all-time high in 2016, with fishermen bringing in over 130 million pounds of the crustacean. Lobsters are harvested year round in Maine, despite extreme cold winter temperatures.

Maryland

Maine's not the only crustacean capital in the country. Maryland blue crabs are a classic Chesapeake delicacy that locals (and visitors!) enjoy steamed, sautéed, or mixed into soups and dips.

Massachusetts

It wouldn't be New England without a bowl of "chowdah," and Bay Staters take their soup so seriously that one lawmaker tried to criminalize adding tomatoes to their New England clam chowder back in 1939.

Michigan

If you've ever sipped a can of ginger ale to quell an upset stomach, you have this state to thank. The first soda &mdash or "pop" &mdash made in the country was Vernor's Ginger Ale in 1866.

Minnesota

Pass the bread basket! This midwestern state is nicknamed the "Bread and Butter State" because of its plentiful wheat fields and butter-making plants.

Mississippi

Batatas doces have been growing in the United States since before Columbus came over in 1492. Vardaman, Mississippi, is the Sweet Potato Capital of the World and hosts an annual sweet potato festival featuring a pie eating contest, live entertainment, and a Sweet Potato King & Queen competition.

Missouri

The St. Louis World's Fair in 1904 forever changed frozen dessert history when an ice cream vendor ran out of cups and asked a nearby waffle vendor to roll up some waffles, creating the first ice cream cones.

Montana

Vegetables can be pretty sweet. Montana is such a big producer of sugar beets &mdash light brown beets that you can cook to create a molasses &mdash that they're the mascot of Chinook High School.

Nebraska

Got steak? Nebraska's license plates in the '50s and '60s read "The Beef State", and beef continues to be the state's single largest industry.

Nevada

If you're looking to get the biggest meal for your buck, a trip to Las Vegas will leave you with a full belly. The casino city is also known as the world capital of buffets, with about 70 total in the city.

New Hampshire

A visit to Stonyfield Farm in Londonderry, New Hampshire, can show you how iogurte and other dairy products are produced ethically. This organic, non-GMO company is one of the most popular yogurt producer in the country, and you've probably spotted their products in your dairy aisle. Bonus: They'll even let you taste some free samples.

New Jersey

Need a french fry fix at 2 a.m.? Sem problemas. New Jersey is known as the diner capital of the world thanks to the hundreds of greasy spoons within the Garden States borders. Estimates say there are over 600 statewide.

New Mexico

o chile pepper is the state vegetable of the Land of Enchantment. These spicy veggies go great in many New Mexican meals &mdash just be sure not to rub your eyes after handling them.

New York

After a particularly picky customer at Moon's Lake House in Saratoga Springs, New York, complained about the thickness of his french fries in 1853, Chef George Crum sliced some potatoes paper thin, creating the first potato chips.

North Carolina

Pharmacist Caleb Davis Bradham invented Pepsi-Cola in New Bern, North Carolina, in 1867. Although now a beloved soft drink, Pepsi was originally touted as a healthy drink that aided in digestion.

North Dakota

Nearly 90% of this rural state is farmland, making it the nation's leading producer of all dry edible beans, mel, canola, and more.

Ohio

Internationally recognized horticulturalist Alexander W. Livingston developed the Paragon tomato, the first commercially grown tomate, in 1870 in Reynoldsburg, Ohio, giving the town the title, "Birthplace of the Tomato."

Oklahoma

While it's considered a fruit pretty much everywhere else, the Melancia was declared the state vegetable of Oklahoma in 2007. Since watermelons come from cucumber and gourd families, the state decided that they should be considered vegetables.

Oregon

99% of all avelãs in the U.S. are grown in Oregon's Willamette Valley, keeping the country's chocolate-hazelnut cravings completely satisfied.

Pennsylvania

o Philly Cheesesteak made its debut in 1930 when Pat Olivieri, a hot dog vendor, decided to put some beef on his grill and put it on a sandwich. Eventually Pat's King of Steaks opened and the cheesesteak's popularity skyrocketed.

Rhode Island

A cup of Joe isn't necessary to get your java fix in this state. Rhode Island adopted coffee milk as its state beverage in 1993. Similar to chocolate milk, the drink is made by mixing a sweet, concentrated coffee syrup with cold milk.

South Carolina

The first recorded effort to cultivate rice in the U.S. happened in Charleston, South Carolina, in 1685. Because of this historical connection to the grain, the state is sometimes called "The Rice State."

South Dakota

This state has maintained its culinary connection to native culture. Fry bread &mdash the official state bread &mdash has its origins in the Navajo tribe.

Tennessee

Originally developed as a snack sold to Appalachian coal miners, moon pies were first made in Chattanooga Bakery in Tennessee. The cookies are made with a marshmallow sandwiched between two graham crackers, dipped in chocolate.

Texas

As of 2003, the official state snack is something we eat at almost any gathering: chips and salsa.

Utah

Approximately 2 billion cherries are grown in Utah annually, making it the official state fruit. After World War II, the Japanese also sent cherry trees to Utah as a sign of friendship.

Vermont

The state is the single largest producer of maple syrup in the U.S. In 2018 alone, the state syrup crop came in at a record 1.9 gallons.

Virgínia

This seaside state is known as the oyster capital of the east coast, thanks to its plentiful seafood yields. The state also hosts the Urbanna Oyster Festival and the Chincoteague Island Oyster Roast, among other events honoring the shellfish.

Washington

If every apple picked in Washington in a single year was placed side-by-side, they would circle around the earth 29 times. Even more impressive? Every apple in the state is hand-picked.

West Virginia

The calzone-esque pepperoni roll originated as a meal for West Virginian coal miners. They are made out of bread rolls with pepperoni and sometimes cheese baked into the middle.

Wisconsin

Home of the cheeseheads, Wisconsin produces more than 600 different varieties of cheese. Today the state is home to 8,327 dairy farms and more than 1.27 million cows.

Wyoming

Harkening back to its cowboy roots, Wyoming has its own type of feast: a milk can dinner. Vegetables, meat, and water or beer are placed in a 10-gallon milk can and then cooked over a fire for a couple hours.


Colorado: Rocky Mountain oysters

If you’re looking for the snack food that defines your state and you happen to live in Colorado, look no further than Rocky Mountain oysters. No, they’re not shellfish they’re actually calf testicles that have been thin-sliced, breaded and deep-fried. They’re iconic cowboy fare and are served at bars and restaurants all across Colorado.


Food in the Garden

Together with American History (After Hours)e Smithsonian Gardens, FOOD in the Garden invites curious audiences to join us outdoors in the museum's Victory Garden in the summer for an evening of food, drinks, and dynamic conversation exploring the connection between gardens, crops, people, and more. See below for upcoming programs.

SUMMER 2018 SCHEDULE

We're still planning our 2018 schedule! Make sure you're subscribed to emails from Smithsonian Food History to be the first to know what're planning in the garden this year.

PAST EVENTS

August 17, 2017: Fermentation Nation

Join us outdoors in the museum's newest garden space this summer for evenings of food, drinks, and dynamic conversation. On August 17 we will dive into the long (and tasty) influence of fermentation in American culinary history. From beer and wine, to pickling and preserving, how have Americans used this chemical reaction to a delicious advantage throughout history? The evening will feature a panel discussion with experts and historians and an interactive reception with:

  • Custom cocktails courtesy of New Columbia Distillers
  • Craft brews from Right Proper Brewery
  • Tours of Common Ground: Our American Garden with Smithsonian Gardens
  • Interactive activities with Smithsonian Gardens
  • Objects on Display from the Museum’s Medical and Science Division
  • And more to be announced soon!

August 10, 2017: Flavoring America

Join us outdoors in the museum's newest garden space this summer for evenings of food, drinks, and dynamic conversation. On August 10 we will explore how the historical movements of people and their culinary traditions influenced foodways in America. Focusing on how herbs and spices from around the world and across the country introduced new flavors and textures, the evening will feature a panel discussion with experts and historians and an interactive reception with:

  • Custom cocktails courtesy of New Columbia Distillers
  • Tours of Common Ground: Our American Garden with Smithsonian Gardens
  • Interactive activities with Smithsonian Gardens
  • And more to be announced soon!

August 10, 2016: Gardens & Community

On August 10, we explored how gardens and public green spaces have brought people together to build community, learn, and heal throughout American history. From parks, to victory gardens, to community plots, these green spaces have offered not only beautiful and calming spaces but also a place for civic engagement during critical times. It was an evening to celebrate the history of public gardens and try to answer the question: How do gardens foster community and change?

The evening included a panel discussion featuring

  • Tom Kanatakeniate Cook, Running Strong, an American Indian support organization for communities and youth across the United States
  • Pam Hess, Arcadia Center for Sustainable Food & Agriculture
  • Elin Haaga, George Washington University landscape design program
  • Dr. Frederick Foote, The Green Road Project, a natural healing environment for wounded service members and their family members

And an interactive garden party-themed reception with

  • Custom cocktails by Green Hat Gin of New Columbia Distillers
  • Tours in the Victory Garden
  • Delicious food by our own Chef Jose Diaz
  • Croquet games in the lawn
  • Arcadia activity station
  • Story-sharing with Community of Gardens by Smithsonian Gardens
  • Groundwork Anacostia station
  • And more!

September 17, 2015: How Does Your Garden Grow?

What do the kitchen gardens of our founding father, Victory gardens of WWII and edible rooftops have in common? Good design of course. From soil to sun, how do plant needs, space, and aesthetics influence the design of a garden? Join a conversation with historic and modern garden designers on the past, present, and future of edible garden design and gather inspiration for your own unique space.

August 20, 2015: Seeds of Innovation

From heirlooms to biotech, how have seeds fed us in the past and how will seeds feed the future? Join scientists, researchers, and historians to discuss the impact of seeds, seed saving, and seed technology on our historic and modern food systems.

September 25, 2014: Marketplaces - New Orleans

New Orleans has always been a crossroads of people, ideas, and products. What was created out of this dynamic interplay of people and products at this global crossroads of New Orleans? At the heart of NOLA are the people, a very diverse population ranging from Native Americans, French, Spanish, Africans, and other subsequent waves of immigrants. Drawing from abundant natural marine resources, adding diverse foods from around the world through merchants and settlers, the NOLA population created one of the most unique and influential foodscapes in the world. The markets and new migrants continue to thrive and draw from the many unique cultural and natural resources of the area.

Panelists: Ashley Young, historian of food markets and street food culture in the 19th century and David Guas, chef/owner of Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery in Arlington, VA [and coming Winter 2014 to Washington, DC] and host of American Grilled on Travel Channel.

See pictures from: Marketplaces: New Orleans. Learn more about the research behind 2014's topic on the blog

September 18, 2014: Exotics and Invasives - The Great Lakes

The Great Lakes region was integral to the War of 1812, a front for several naval and land conflicts such as the assaults on Ft. Meigs and the Battle of Put-in-Bay. Once referred to as the Eden of the West, the Great Lakes region included hundreds of miles of untamed wilderness, rolling rivers, and dense forest encompassing modern day New York, Pennsylvania, Ohio, Indiana, and Michigan. The region was home to the Chippewa, Ottawa, and Iroquois tribes, who valued the waterways as a means of life. With the increasing demand for elbow room, European-Americans began to extend their reach westward into relatively unfamiliar territory with the hope of thriving off of abundant, fertile land. With them came exotic and—in some cases—invasive species never before seen in the region such as apples, peaches, swine, and other fare that would come to define the region. How did the introductions of new plant and animal species affect the cultural foodways of the people who lived there and continue to live in the region today?

200 years later, this region is the cultural center of the Midwest with over 32 million people living along the lakes. Although early settlements have come and gone, many heirloom seeds native to this region have stood the test of time and there is an ever-present effort to preserve them, not only for consumption but for their cultural significant as well.

Panelists: Jodi Branton, National Museum of American Indian Rick Finch, interim director of the Glenn Miller Birth Place Museum and former site manager of Fort Meigs: Ohio’s War of 1812 Battleground and Tim Rose, geologist at the National Museum of Natural History and cider maker with Distillery Lane.

See pictures from: Exotics and Invasives: The Great Lakes. Learn more about the research behind 2014's topic on the blog.

September 11, 2014: Cultural Connections - The Chesapeake

The Chesapeake Bay, described as “an immense protein factory” by Baltimore writer H.L. Mencken, long supported an abundance of oysters, crabs, clams, and many species of finfish. These productive waters along with the bay’s extensive network of navigable tributaries shaped the region’s foodways. Through trade, transportation, and communication the region’s natural bounties were brought together with new people, foods, and flavors from around the globe, particularly Africa, the Caribbean, England, and Europe. How did these cultural connections come together in the Chesapeake region and how did they find expression in gardens, landscapes, communities, kitchens, and around the region’s tables? This session explored the 1812 period as well as the long-term impact of these dynamic connections on the bay’s marine environment and resources.

Panelists: Mollie Ridout, Director of Horticulture for Historic Annapolis Foundation Psyche Williams-Forson, Associate Professor of American Studies at University of Maryland, and Denise Breitburg, marine ecologist at the Smithsonian Environmental Research Center.

See pictures from: Cultural Connections: The Chesapeake. Learn more about the research behind 2014's topic on the blog.

September 4, 2014: Human Impact - The Long Island Sound

In 1812, Long Island Sound, one of the nation’s most historic estuaries, was a crossroads of trade and agriculture. Seeds from around the globe were brought to its shores and ships brought goods produced in the region out to the world. The area was, and continues to be, renowned for the abundance of goods it produces. From its many farms and wineries to its thriving seafood industry, Long Island Sound has become synonymous with the production of fresh, tasty food and drink. But what has been the human impact on the region in the past 200 years?

This program explored the relationship between Long Island Sound and the people that inhabit it, specifically focusing on how the fishing and agricultural industries have transformed the environment. We also explored how the area has changed since the War of 1812, and learned what new and exciting things are taking place to protect Long Island Sound while still producing amazing, regional food and drink.

Panelists: Cindy Lobel, Professor of History at Lehman College and author of Urban Appetites: Food and Culture in Nineteenth-Century New York Stephanie Villani, co-owner of Blue Moon Fish, and Diana Whitsit of Terry Farms.

See pictures from: Human Impact: The Long Island Sound. Learn more about the research behind 2014's topic on the blog.


13 foods born in America

There's nothing better than America's overabundance of cheesy, greasy, sugary treats. Here are some of your favorites that you might be surprised to find out were born in the USA.

Cheeseburgers
There are multiple claims to the origin of the cheeseburger—but one thing's for sure: The greasy, sizzling, cheesy-beef patty originated in none other than the U.S.

Buffalo wings
Hot, messy, delicious Buffalo chicken wings were first introduced in Buffalo, New York—hence the name.

Reubens
The famous hot sandwich made with corned beef, Swiss cheese, sauerkraut and Russian dressing on rye bread. Two possible origins: it was created by Reuben Kulakofsky, a Jewish Lithuanian grocer in Omaha, or Arnold Reuben, a German-Jewish owner of Reuben's Delicatessen in NYC.

Pecan pie
Pecans, and pecan pie, are native to North America. There are claims that the pie started in New Orleans and Alabama—but the fact remains, the tasty dessert is all ours.

Chocolate chip cookies
Your grandma's favorite food to feed you was invented by chef Ruth Graves Wakefield in 1938 when she owned the Toll House Inn.

S'mores
The first published recipe for S'mores was in a 1927 Girls Scouts book. Credit for the invention of the campfire treat is given to Loretta Scott Crew, who is said to have made them for the Girl Scouts.

Lobster roll
Do you prefer yours Maine style with mayo, or Connecticut style with butter? Either way, the fresh meal was invented in New England.

Corn dogs
The origin of this battered hot dog on a stick is debatable. Some say it was invented in Springfield, Ill., some say the Texas State Fair and some say the Minnesota State Fair.


Is There Such a Thing as 𠆊merican’ Food?

5/14/20 By Ruth Tobias

Last year at the inaugural Slow Food Nations conference in Denver, I attended a panel discussion dealing with an issue too complicated to broach over dinner, let alone in front of a roomful of attentive listeners. Its title: There's No Such Thing as "American" Food. Its argument: more self-evident than it is controversial.

Just as our country was founded by immigrants on someone else's land, so, too, our cuisine, which was built by immigrants on someone else's foodways. And there's no arguing that the state of American food continues to endure this way𠅋uilt cultural exchange by cultural exchange—some welcomed, others reluctant and, still, others forced.

The struggle to define American cuisine isn't a new one, but as our cravings for authentic flavors from all over the world continue to evolve, it seems like a more prevalent task than ever.

There are, however, no easy answers. In a world where information and ideas spread in an instant, what's alien today is as American as apple pie tomorrow. Never mind that the word American manages to ignore two entire continents. To take a long historical view, perhaps a better starting place is the fact that the all-American apple pie isn't actually native to the United States. It came, along with the apples themselves, from England.

No wonder the only definition I can come up with is a paradox: American food is foreign food until it isn't.

America: Land of the Native Roots

"The first settlers had come upon a land of plenty. They nearly starved in it."

So wrote Waverly Root and Richard de Rochemont in Eating in America: A History, tartly summing up colonial attitudes toward the New World's early food systems. Initially ill-prepared to provide for themselves, the Pilgrims did live on the corn and beans, squashes and pumpkins, wild turkey, deer, and bison that have come to symbolize our heritage, but only by relying on the indigenous peoples who knew how to cultivate, hunt and prepare them.

Eventually, the Pilgrims "set to work to end this disagreeable necessity" and were soon transforming the landscape in Europe's image, planting Old World grain and fruit crops for food as well as booze, raising cattle and pigs, building dairies, and launching fishing fleets.

So, as early as the birth of our country, we find that American taste is not quite American at all. By the time America could be charted on a map, its cuisine had essentially been imported, grafted onto native rootstock. From the cornmeal-and-rye loaves that became Boston brown bread to the seafood chowders combining local ingredients with European technique, the food of New England developed the same way all distinctive regional cuisines that came after did&mdashthrough what food historian Adrian Miller describes as "people coming into contact with other people, seeing what they do and borrowing their ideas. Synthesis is the American story."

The Melting Pot Versus the Mixtape

Perhaps American cuisine is better considered by its diversity and sheer quantity of "ethnic" restaurants that reflect the various populations that have come to America. This synthesis happens traditionally in either one of two ways.

The first is through the classic melting-pot analogy, by which immigrants adapt their traditions and techniques to their adopted homeland and vice versa to create a new version of an old cuisine: Think Italian American with its pepperoni pizza and spaghetti and meatballs, Chinese American with its chop suey and orange chicken, Tex-Mex with its queso and fajitas. Also think of Seattle-style teriyaki, Cuban sandwiches or Irish American corned beef and cabbage&mdasheach a homegrown specialty derived through immigrant ingenuity from a foreign staple.

The other way represents an integration more than an assimilation. I like Miller's "mixtape" metaphor, which asserts the exchange produces an entirely new cuisine. Consider the Southwest, with its interweaving of Hispanic, native and Anglo foodways, or the Creole cooking of Louisiana that combines French, Spanish, African and native elements. Or consider soul food, says Miller, author of a James Beard Award-winning book on the topic, "It's an original American cuisine because it's mixing the traditions of three different continents that weren't previously in close contact with one another&mdashthe Americas, Western Europe and West Africa."

Speaking of West Africans, their contributions to our culinary heritage, particularly in the South, simply can't be overstated. For one thing, they too transplanted crops we now associate with Americana, including yams, okra, black-eyed peas and watermelon. For another, the history and legacy of slavery tell us they were a major presence in the nation's kitchens, which Miller explains gave them wide latitude to "put their stamp on somebody else's food" and eventually make it their own&mdashbe it mac and cheese, the Coca-Cola brisket black cooks in Jewish households invented or the noodle dishes brought south by Chinese workers and reinterpreted by African Americans.

Granted, these truths are historically understated. Which brings us to the flip side of the mixtape: appropriation.

Appropriation and Reclamation

The difference between adaptation and appropriation is one of privilege&mdashthe privilege to control and inevitably whitewash the narrative surrounding a given dish. At a time when we're "questioning what it means to be American," as James Beard Foundation chief strategy officer Mitchell Davis put it in his introduction to the aforementioned panel discussion, recent examples are especially painful.

To take just one instance: Nashville-style hot chicken is a relatively new trend. But as Miller notes, the term itself "obscures the African American origin of the dish." He goes on, "I'm calling it Prince's-style hot chicken from now on," a nod to its juicy origin story of revenge gone wrong. Referencing the farm-to-table practice of menu transparency, he asks, "If you're telling me the names of the animals I'm eating and where the vegetables were raised, why can't you culturally source your dishes? I want a lot of different people to eat and cook soul food. I just want you to give a shout-out to where it's from."

Sonya Kharas agrees. As one of the Slow Food panelists, the program manager at The League of Kitchens, a cooking school in New York City (and, soon, Los Angeles) taught by immigrant instructors in their homes, observed that home cooks&mdashto whom, I'd add, the vast majority work in the restaurant industry&mdash"are often excluded from the conversation." In League workshops, by contrast, "the instructors are not in a service position&mdashthey're the hosts, the experts, the cultural ambassadors."

Which doesn't mean they need be constrained by their heritage. As Israeli-born fellow panelist Alon Shaya noted, he went from being "embarrassed by hummus" to cooking Israeli food in New Orleans."To me," Shaya added, "that's American." But so is "the opportunity to be flexible. Food that we see as traditional we want to capture in a certain place and time when we talk about appropriation, we mean taking something out of context. But things are always evolving."

Besides, Mexican-born chef-panelist Dana Rodriguez pointed out, "I can give the same recipe to five people, and none of them will make it the same way. Another Mexican chef and I can make cochinita pibil, and it will taste completely different."

These answers point the way toward an American cuisine that's not merely diverse but radically pluralistic, its roots exposed rather than buried even as they sprout in new directions. There's room for Shaya to define and redefine Israeli cuisine in the U.S. by "looking in his own backyard" to incorporate Southern staples like black-eyed peas and fried green tomatoes in New Orleans, or "beautiful Colorado lamb and cherries" for the upcoming Safta in Denver. There's room for Miller to trace "all-American" barbecue styles back to their pre-Colombian roots while researching his next book. There's room for the League's Uzbek instructor, Damira Inatullaeva, to realize that, as Kharas quoted her, American food is "Italian, it's Chinese&mdashand my hope is that one day Uzbek food will also be American food." (Kharas urges you to watch Inatullaeva tell her own story here.)

And there's still room for us all, Kharas added, to "celebrate the incredible skill and expertise that immigrants bring to our country," just as they have from the beginning, and to "have meaningful interactions" with others through food, "even in the face of what's happening on the larger political scene."

After all, without those cultural exchanges, we, too, starve in our land of plenty.

Ruth Tobias has been living, and writing about, the (mile) high life in Denver for 10 years and counting. Follow her on Instagram at @Denveater.


Assista o vídeo: CENY W USA A W POLSCE - JAK ŻYJĄ AMERYKANIE?! (Novembro 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos